第248章 鱼香肉丝面 (第2/2页)
　　
　　几乎是同时，官吏上前，将三碗面放在了小当家、兰飞鸿与小韩面前。
　　
　　————————
　　
　　裹挟着豆香与鲜醇气息的热气扑面而来，乳白色的汤汁，质地浓稠，表面却不见半分浮油。
　　
　　令人诧异的是，浓稠的汤汁里只有面条，除此之外看不到半点配菜的影子。
　　
　　这让小当家三人很是诧异。
　　
　　毕竟只是面的话，味道会差不少。
　　
　　看了眼小当家三人，江炎平静地介绍道：「这是我的鱼香肉丝面。」
　　
　　「各位尝尝看吧，里面藏着惊喜。」
　　
　　这道料理，处理起来还是很麻烦的。
　　
　　加上是第一次试做，因此花费了不少的功夫。
　　
　　好在味道并不差。
　　
　　「鱼香肉丝？」
　　
　　小当家一脸疑惑，听名字像是一道菜，但是却没有听说过呢。
　　
　　看了眼有些疑惑的小当家，江炎对此倒是并不意外。
　　
　　鱼香肉丝虽是川菜，却是在民国年间才成型的菜式，小当家从未听闻，本就是情理之中的事。
　　
　　小当家三人也没有过多迟疑，纷纷拿起竹筷，夹起一缕裹着浓醇汤汁的面条」，送入口中。
　　
　　最先触及舌尖的，是那看似浓稠实则清爽的汤汁。
　　
　　江炎在熬制的老母鸡汤中加入了豆浆，经过调制，口感变得清爽，入喉没有半分豆腥和油腻。
　　
　　紧接着，便是面条」带来的味觉冲击。
　　
　　用煮豆浆时挑起来的头层油皮制成的面身带着惊人的爽滑。
　　
　　而随着牙齿破开了薄韧的油皮，随之而来的，是酝酿在面芯中的鱼香风味。
　　
　　那是一种层次分明到极致的滋味。
　　
　　鲜辣中带着微酸的清爽，醇厚酱香裹着红油的温润，白糖与陈醋调和出酸甜平衡的底味。
　　
　　酸不刺喉，甜不腻口，辣不烧胃，三者交织成独属於鱼香的底韵。
　　
　　碗中看不到半分配菜，可每一口咀嚼，都能尝到完整的鱼香肉丝的风味与口感。
　　
　　腌制得恰到好处的里脊肉丝滑嫩不柴，肉汁被牢牢锁在纤维中，咬开的瞬间便在口中溢出鲜醇的肉香。
　　
　　胡萝下丝被炒到刚好断生，保留着脆嫩的口感，带着蔬菜独有的清甜，恰好中和了酱香的厚重；
　　
　　青椒丝鲜脆爽口，带着一丝清冽的椒香，让整个风味变得鲜活起来。
　　
　　肉丝的嫩、胡萝下的甜、青椒的脆，三种口感在口中交织碰撞，却又被完美的鱼香底味牢牢包裹，没有半分杂乱，只余下层层递进的惊艳。
　　
　　「这到底是怎麽做到的？」
　　
　　小韩脸上满是疑惑。
　　
　　明明在口中能清晰分辨出肉与蔬菜的口感和滋味，可碗里除了面条」，竟找不到半分配料的影子。
　　
　　「这味道————和泡椒肉丝有几分相似，可这鱼香的风味更醇厚，也更有层次，太好吃了！」
　　
　　——
　　
　　小当家忍不住赞叹道。
　　
　　接着再次夹起一缕面送入口中。
　　
　　兰飞鸿沉默了片刻後，夹起一根完整的面条」，接着将其扯断。
　　
　　等看清了断口处，兰飞鸿露出了了然的神色。
　　
　　只见油皮之下，三根粗细完全一致的丝条被包裹在其中，正是里脊肉丝、胡萝卜丝与青椒丝。
　　
　　每一根丝都切得匀细，被完完整整地封在油皮之中。
　　
　　江炎自然是看到了兰飞鸿的动作，知道已经发现了他的操作。
　　
　　於是江炎笑着开口解释道。
　　
　　「我这道料理，是先将里脊肉丝、胡萝卜丝、青椒丝以鱼香料调味，快火爆炒到刚好断生，锁住食材的口感与汁水，再将三者手工编织成芯。」
　　
　　「接着用煮豆浆时现挑的头层油皮，将编织好的鱼香肉丝芯卷起来，做成「面」。」
　　
　　「所以虽然看不到配菜，但实际上配菜就在面中。」
　　
　　「至於汤底，我在鸡汤中加入了现磨的豆浆，因此虽然看着浓稠，却不会有半分腻口「」
　　
　　。
　　
　　，兰飞鸿看了江炎一眼，神色渐渐变得严肃起来。
　　
　　虽然江炎说得简单，但是想要做到，却不是那麽简单的事情，需要极强的刀工与耐心。
　　
　　「江炎大哥，你真是太厉害了。」
　　
　　「而且料理中没有鱼，鱼香味却这麽浓郁。」
　　
　　小当家一脸兴奋地看着江炎说道。
　　
　　同时，小当家感觉这道料理直接做成菜的话，也会非常好吃。
　　
　　一旁的小韩看着江炎，神色不是很好。
　　
　　主要是江炎的这道料理，让他感受到了强烈的威胁。
　　
　　>